觀早餐中國2 進(jìn)口的美味早餐 到底有沒有營養(yǎng)
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一日之計在于晨,早餐吃得好不好,事關(guān)一天的精力、體力和心情。
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糝,喝糝?
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匆匆瞥了一眼早餐中國,剛剛學(xué)到這個詞,山東臨沂人的早餐 ,說簡單一點,是肉粥,說復(fù)雜一點是把各種粗糧熬進(jìn)大骨湯里,再加點燉好的牛羊雞肉,在胡椒的作用下,讓冬季的臨沂人感受到了早晨的第一縷暖陽。
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如果把“喝糝”說得再復(fù)雜一點,從東晉時候開始,它就是一道感恩早餐。傳說,王羲之救濟(jì)了一對外地窮苦夫婦,后來王羲之病了,這對夫婦為了報答救濟(jì)之恩,便用自家的雞肉熬湯,并在湯中添加了一些驅(qū)寒中藥,待王羲之食用后,身體很快恢復(fù)。
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故而,王羲之為之題詞“米、參”,米中之人參,再后來就演變成一個字,“糝”。今天看這道早餐,光是這些熬制的工序,就已經(jīng)很營養(yǎng)、很貴氣了,能入尋常百姓之口,實為口福也。
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2
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瓦罐湯米粉。
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南昌人的經(jīng)典早餐,先將米粉煮熟撈出,過涼水,瀝干備用。然后,準(zhǔn)備各種配料,比如咸菜、蔥花、生菜、辣椒醬、花生米等等,還有老干媽、豆瓣醬、黃豆醬。有了這些佐料,拌粉就大功告成了。
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南昌瓦罐湯,才是重中之重,南昌人的美食招牌。瓦罐湯的起源,最初是來自民間的剩菜,人們用瓦罐裝起來,不容易壞掉,方便下次食用。當(dāng)再次加熱時,他們發(fā)現(xiàn)味道很好,所以就開始廣為沿用和傳播。
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作為中醫(yī)藥古國,瓦罐湯知名的要數(shù)在湯中添加一些新鮮食材原料,然后文火熬制。在熬制的過程中,食材和食材之間的鮮味互相浸透,又將鮮汁都濃縮在瓦罐里,所以熬制處理的湯的味道十分鮮美。熬制一罐瓦罐湯,采用大罐套小罐,采用木炭火,恒溫熬制。
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熬制一罐南昌瓦罐湯,需要8、9個小時。不僅如此,還有很多種類,作為早餐,肉餅湯、排骨湯、各類養(yǎng)生湯,都十分的有營養(yǎng)。有空了嘗嘗南昌人的早餐。
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小鍋米線。
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神奇而令人回味的小鍋米線,來自云南昆明。作為小吃界的特色美食,另無數(shù)游客垂涎三尺。這米線,與其他地方的米線一樣,都是用大米磨漿、澄濾、蒸粉、壓制、漂洗等工序制作而成,口感十分好。
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小鍋米線,也是用炭火架上小鍋,湯中加入鮮肉、辣椒、豆芽、酸菜、番茄、韭菜,開煮。話說非常簡單,沒有很復(fù)雜的步驟,但是湯底還是重中之重,比如,先要熬制大骨頭湯,在湯中加入姜和鹽。
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有骨頭湯底做做基礎(chǔ),再加入肉末,鮮味就提取出來了。就這么簡單的云南米線,也只有到昆明才能吃到正宗的小鍋米線。因為昆明人的講究,不是其他地方的人能做得到的,比如:
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小銅鍋的選擇,要選用剛盛一碗的小銅鍋煮制,且一次恰好只有一碗的量;用料也都是新鮮的食材,大骨選用豬筒骨、碎鮮肉要選用后腿肉、米線必須是不能隔夜的酸漿米線、韭菜也是必須新鮮嫩綠。
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因為有如此新鮮的食材,才有了如此鮮香、令人回味無限的小鍋米線。
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以上,無論臨沂人喝糝、南昌人吃瓦罐湯米粉,還是云南昆明人的小鍋米線,有營養(yǎng)且好吃的早餐,都離不開好湯。然而,《財經(jīng)郎眼》重炮手嘉賓王福重老師,曾在節(jié)目中反對煲湯的意義,他認(rèn)為,煲的湯都是殘羹,沒有什么營養(yǎng)。
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思考:我們吃進(jìn)口中的美味早餐,到底是不是新鮮食材、新鮮營養(yǎng)呢?
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